茶在中国已经有5000年的历史。在漫长的历史中，围绕茶的栽培、养护、采摘、加工、品饮形成了一整套独具特色的茶文化及相关艺术。长江以南是中国茶叶的主产区。浙江、云南、贵州、福建等地气候温和，土地肥沃，十分适合茶叶的生长，造就了龙井、乌龙、普洱、铁观音这些驰名中外的名品。

中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。

茶的保健作用

1、 茶中的成份约有560多种之多，其中有机合成物在400种以上。含有维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪等，其中维生素 A原--胡萝卜素的含量每克干茶叶中含有100--150微克，比胡萝卜高得多；100克干茶含维生素E为50-70毫克，比蔬菜和水果高几倍。

2、 饮茶具有提神、强心益思、解渴、消食、化痰、抗辐射损伤，抑制癌细胞等功效。1945年日本广岛原子弹爆炸后，发现凡是长期饮茶的人存活率高。

3、 并且——

（1）茶叶还含有特殊药用价值的茶多酚，这种茶多酚除具有增强心肌和血管壁弹性作用，防止动脉粥样硬化，抑制癌细胞，降低胆固醇和血脂等功能外，还有显著的抗衰老和减肥作用。大叶种茶的茶多酚高达30%以上，喝茶时口感略显苦涩味，也就是说茶叶耐泡。

（2）茶咖啡碱具有兴奋和利尿作用。

（3）茶中维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗，促进创口愈合。茶明目功效在我国许多古医书也早有记载。

（4）茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝等，这些矿物质元素中的大多数是人体健康的重要保障。

（5）茶中的维生素E在人的生命中起到关键作用，人的衰老和维生素E有着密切关系。一个人缺乏维生素E就会衰老得比较快，因为它对人的细胞膜和细胞壁的营养起调节平衡的作用。

什么叫绿茶?

绿茶属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”，是我国产量最多的一类茶叶，绿茶的基本加工工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤，杀青方式有锅炒和蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”，以锅炒杀青的茶根据干燥方式不同，有炒干、烘干和晒干之别，分别称为炒青、烘青和晒青。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶，花色品种上千种。我国绿茶花色品种之多居世界之首。每年出口数万吨，占世界绿茶市场贸易量的70%左右。

如何辨别新茶与陈茶：凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。非当年采制的茶叶为陈茶，陈茶由于在贮存过程中受到光和空气和作用，内含物质自动氧化和分散而引起了茶叶品质的变化，色泽失去光泽，茶汤变浑，汤色变淡，香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。

怎么鉴别绿茶：

茶的品质差别较大，可根据外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。

新茶和陈茶新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。 陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。 夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。 高山茶和平地茶高山茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。

平地茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。

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